Cucina semplice di Camille Moreau

Per riuscire al primo tentativo, togliete la crème fraîche dal frigorifero qualche minuto prima di iniziare a cucinare. Se non è troppo fredda, sarà più facile incorporarla alla salsa.

Preparare passo dopo passo

1. Preparate gli ingredienti, 10 minuti. Sbucciate la cipolla e tagliatela a striscioline sottili. Sbucciate e tritate l’aglio. Pulite gli champignon con un panno leggermente umido, poi tagliateli a fettine. Tagliate i petti di pollo in pezzi uniformi di circa 3 cm. I pezzi della stessa dimensione cuociono in modo uniforme.

2. Condite il pollo. Cospargete i pezzi di sale e pepe. Mescolate per distribuire le spezie su tutti i lati. Può sembrare un passaggio da poco, ma insaporisce la carne già prima di aggiungere la salsa.

3. Rosolate il pollo fino a dorarlo, 6-8 minuti. Scaldate l’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete il pollo senza riempire troppo la padella. Lasciatelo cuocere sul primo lato per 3-4 minuti, poi girate i pezzi. Dovranno diventare dorati. Toglieteli dalla padella e metteteli su un piatto.

Consiglio da professionista: Se all’inizio il pollo si attacca, non spostatelo subito. Dopo qualche minuto si formerà una crosticina e i pezzi si staccheranno più facilmente. Se la padella è troppo piena, la carne tenderà a lessarsi invece di dorarsi.

4. Rosolate le verdure, 5 minuti. Aggiungete il burro nella stessa padella. Rosolate la cipolla e gli champignon a fuoco medio per 4 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete l’aglio e cuocete per un altro minuto. Gli champignon dovranno essersi ammorbiditi e la cipolla dovrà essere tenera.

5. Preparate la salsa, 3 minuti. Versate il brodo di pollo e staccate delicatamente dal fondo della padella i residui della rosolatura. Aggiungete la senape e mescolate. Lasciate sobbollire la salsa a fuoco medio per 2 minuti. Capirete che sobbolle quando vedrete piccole bolle regolari, senza che la salsa bolla vigorosamente.

6. Aggiungete la crème fraîche, 2 minuti. Abbassate la fiamma e incorporate la crème fraîche. Mescolate fino a ottenere una salsa omogenea. Aggiungete il succo di limone. Assaggiate e, se necessario, regolate di sale o pepe. La salsa dovrà essere cremosa, ma ancora abbastanza fluida da avvolgere il pollo.

7. Completate la cottura del pollo, 8-10 minuti. Rimettete il pollo nella padella insieme agli eventuali succhi rilasciati dalla carne. Coprite parzialmente la padella e lasciate sobbollire a fuoco basso. I pezzi saranno pronti quando saranno bianchi all’interno, senza più tracce di rosa, e avranno raggiunto circa 74 °C al centro, se usate un termometro da cucina.

8. Servite subito. Cospargete con il prezzemolo fresco e mescolate un’ultima volta. Servite con riso, patate lesse o pasta. Controllate semplicemente che la salsa veli bene il cucchiaio e che il pollo sia cotto all’interno: bastano queste due verifiche per valutare il piatto.

Idee per servire e varianti

Servite il pollo su piatti preriscaldati e distribuitevi sopra la salsa, invece di versarla soltanto sul fondo del piatto. Un po’ di prezzemolo aggiunge una nota fresca e un bel tocco di colore. Per un pasto completo, accompagnate il piatto con fagiolini o un’insalata croccante. Il riso è particolarmente adatto ad assorbire la salsa alla senape.

Conservate gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di due giorni. Riscaldateli delicatamente in un pentolino a fuoco basso e aggiungete un cucchiaio d’acqua o di brodo per rendere di nuovo la salsa più fluida. Evitate di farla bollire vigorosamente, perché il pollo potrebbe seccarsi e la panna cagliare.

Sostituite gli ingredienti: Se non avete i petti di pollo, usate le sovracosce disossate. Calcolate 3-5 minuti di cottura in più e controllate sempre che la carne sia cotta all’interno. Potete anche sostituire gli champignon con zucchine tagliate a mezze rondelle.

Con questa prima ricetta imparerete tre tecniche utili: rosolare bene la carne, preparare una salsa nella stessa padella e controllare la cottura invece di affidarvi soltanto all’orologio. Tenete a mente questi consigli per i prossimi piatti.

Versione express per cuochi esperti

Rosolate il pollo condito per 6-8 minuti, fino a dorarlo, e mettetelo da parte. Rosolate la cipolla, gli champignon e l’aglio nel burro, sfumate con il brodo, aggiungete la senape e la crème fraîche, poi lasciate sobbollire il pollo nella salsa per 8-10 minuti. Regolate di limone e prezzemolo e servite con riso o patate.

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