Einfache Küche von Camille Moreau

Damit das Gericht gleich beim ersten Mal gelingt, nehmen Sie die Crème fraîche einige Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Weniger kalte Crème fraîche lässt sich leichter in die Sauce einrühren.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Bereiten Sie die Zutaten vor, 10 Minuten. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Streifen. Schälen und hacken Sie den Knoblauch. Reinigen Sie die Champignons mit einem leicht feuchten Tuch und schneiden Sie sie dann in Scheiben. Schneiden Sie die Hähnchenbrustfilets in gleichmäßige, etwa 3 cm große Stücke. Gleich große Stücke garen gleichmäßig.

2. Würzen Sie das Hähnchen. Streuen Sie Salz und Pfeffer über die Stücke. Mischen Sie alles, damit die Gewürze alle Seiten bedecken. Dieser Schritt mag klein erscheinen, verleiht dem Fleisch aber schon vor Zugabe der Sauce Geschmack.

3. Braten Sie das Hähnchen goldbraun an, 6 bis 8 Minuten. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie das Hähnchen hinein, ohne die Pfanne zu voll zu machen. Lassen Sie es auf der ersten Seite 3 bis 4 Minuten braten und wenden Sie dann die Stücke. Sie sollten goldbraun werden. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen Teller.

Profi-Tipp: Wenn das Hähnchen anfangs festklebt, bewegen Sie es nicht sofort. Nach einigen Minuten bildet sich eine Kruste, und die Stücke lösen sich leichter. Ist die Pfanne zu voll, kocht das Fleisch eher, statt braun zu werden.

4. Braten Sie das Gemüse an, 5 Minuten. Geben Sie die Butter in dieselbe Pfanne. Braten Sie Zwiebel und Champignons bei mittlerer Hitze 4 Minuten an und rühren Sie dabei mit einem Holzlöffel um. Geben Sie den Knoblauch hinzu und garen Sie alles 1 weitere Minute. Die Champignons sollten zusammengefallen und die Zwiebel weich sein.

5. Bereiten Sie die Sauce zu, 3 Minuten. Gießen Sie die Hühnerbrühe hinein und lösen Sie den Bratensatz vorsichtig vom Pfannenboden. Geben Sie den Senf hinzu und rühren Sie um. Lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze 2 Minuten leicht köcheln. Leichtes Köcheln erkennen Sie an kleinen, regelmäßigen Bläschen, ohne dass die Sauce stark kocht.

6. Geben Sie die Crème fraîche hinzu, 2 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie die Crème fraîche ein. Rühren Sie, bis eine gleichmäßige Sauce entsteht. Geben Sie den Zitronensaft hinzu. Probieren Sie und schmecken Sie bei Bedarf mit Salz oder Pfeffer ab. Die Sauce sollte cremig, aber noch flüssig genug sein, um das Hähnchen zu umhüllen.

7. Garen Sie das Hähnchen fertig, 8 bis 10 Minuten. Geben Sie das Hähnchen samt eventuell ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne. Decken Sie die Pfanne teilweise ab und lassen Sie alles bei niedriger Hitze köcheln. Die Stücke sind fertig, wenn sie innen weiß und nicht mehr rosa sind und in der Mitte etwa 74 °C erreichen, falls Sie ein Küchenthermometer verwenden.

8. Sofort servieren. Streuen Sie die frische Petersilie darüber und rühren Sie ein letztes Mal um. Servieren Sie das Gericht mit Reis, Salzkartoffeln oder Nudeln. Prüfen Sie einfach, ob die Sauce den Löffel gut überzieht und das Hähnchen innen gar ist: Diese beiden Kontrollen reichen aus, um das Gericht zu beurteilen.

Serviervorschläge und Varianten

Servieren Sie das Hähnchen auf vorgewärmten Tellern und verteilen Sie die Sauce darüber, statt sie nur auf den Tellerboden zu geben. Etwas Petersilie sorgt für eine frische Note und eine schöne Farbe. Für eine vollständige Mahlzeit ergänzen Sie grüne Bohnen oder einen knackigen Salat. Reis nimmt die Senfsauce besonders gut auf.

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie bei niedriger Hitze vorsichtig in einem Topf und geben Sie einen Esslöffel Wasser oder Brühe hinzu, damit die Sauce wieder geschmeidiger wird. Vermeiden Sie starkes Kochen, da das Hähnchen dadurch trocken werden und die Sahne gerinnen könnte.

Tauschen Sie Zutaten aus: Wenn Sie keine Hähnchenbrustfilets haben, verwenden Sie ausgelöste Hähnchenoberkeulen. Rechnen Sie mit 3 bis 5 Minuten zusätzlicher Garzeit und prüfen Sie immer, ob das Fleisch innen gar ist. Sie können die Champignons auch durch Zucchini ersetzen, die Sie in halbe Scheiben schneiden.

Mit diesem ersten Rezept lernen Sie drei nützliche Handgriffe: Fleisch richtig anbraten, in derselben Pfanne eine Sauce zubereiten und den Garzustand prüfen, statt sich nur auf die Uhr zu verlassen. Merken Sie sich diese Hinweise für die nächsten Gerichte.

Express-Version für erfahrene Köche

Das gewürzte Hähnchen 6 bis 8 Minuten goldbraun anbraten und beiseitestellen. Zwiebel, Champignons und Knoblauch in der Butter anbraten, mit Brühe ablöschen, Senf und Crème fraîche hinzufügen und das Hähnchen 8 bis 10 Minuten darin köcheln lassen. Mit Zitrone und Petersilie abschmecken und mit Reis oder Kartoffeln servieren.

End of chapter one. 7 more chapters and about 7,673 words in the full book.