Rezepte von Camille Moreau

Zum Servieren können Sie nach Belieben ein paar dünne Zitronenscheiben, etwas frische Petersilie und eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Legen Sie die Hähnchenbrust auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie in acht ähnlich große Stücke von etwa 2 cm Dicke. So gart das Fleisch gleichmäßiger. Tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken und würzen Sie es mit Salz, Pfeffer und Thymian.

2. Geben Sie das Mehl auf einen flachen Teller und wenden Sie jedes Hähnchenstück darin. Schütteln Sie überschüssiges Mehl ab. Es sollte nur ein dünner Film zurückbleiben: Zu viel Mehl würde die Sauce schwer machen.

3. Erhitzen Sie eine große Pfanne etwa 1 Minute lang bei mittelhoher bis hoher Hitze. Geben Sie das Öl hinein und warten Sie, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Legen Sie das Hähnchen hinein, ohne die Stücke übereinanderzulegen, und braten Sie es auf jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun an.

4. Legen Sie das Hähnchen auf einen Teller. Reduzieren Sie in derselben Pfanne die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie den zerdrückten Knoblauch hinein. Braten Sie ihn unter Rühren 30 Sekunden an, ohne ihn braun werden zu lassen.

Profi-Tipp: Ist die Pfanne zu voll, braten Sie das Hähnchen in zwei Durchgängen an. Die Stücke müssen den heißen Pfannenboden berühren; andernfalls tritt Wasser aus und sie dünsten, statt goldbraun zu werden.

5. Gießen Sie die Brühe in die Pfanne und lösen Sie mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden. Diese goldbraunen Röststoffe geben der Sauce Geschmack. Geben Sie die abgeriebene Schale einer halben Zitrone und den Saft der ganzen Zitrone hinzu.

6. Geben Sie das Hähnchen zurück in die Pfanne und bringen Sie die Flüssigkeit zum leichten Köcheln. Decken Sie die Pfanne ab und garen Sie das Hähnchen bei mittlerer bis niedriger Hitze 6-8 Minuten. Die Sauce sollte sanft köcheln, nicht stark sprudelnd kochen.

7. Nehmen Sie den Deckel ab und prüfen Sie das dickste Stück. Ist das Fleisch in der Mitte weiß und hat es eine Kerntemperatur von etwa 74 °C erreicht, ist es gar. Wenn Sie kein Thermometer haben, schneiden Sie ein Stück mit einem Messer auf: Es dürfen keine rosafarbenen Stellen zu sehen sein.

8. Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie die kalte, in Stücke geschnittene Butter ein, bis die Sauce glänzender und cremiger ist. Probieren Sie und schmecken Sie erst zum Schluss mit Salz ab, da die Brühe möglicherweise bereits ausreichend gewürzt ist.

9. Geben Sie die gehackte Petersilie hinzu und lassen Sie das Hähnchen 2 Minuten in der Pfanne ruhen. Servieren Sie es sofort und verteilen Sie die Sauce über den einzelnen Stücken.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Servieren Sie das Hähnchen heiß mit der Zitronensauce, die sich am Pfannenboden gesammelt hat. Dazu passen weißer Reis, Salzkartoffeln, Couscous oder knuspriges Brot, das sich ideal zum Auftunken der Sauce eignet. Für eine ansprechende Präsentation richten Sie die Stücke auf einer großen Platte an, geben etwas Sauce darüber und garnieren sie mit Petersilie und zwei dünnen Zitronenscheiben.

Reste können Sie in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie sie bei niedriger Hitze in der Pfanne mit einem Esslöffel Wasser oder Brühe, damit die Sauce nicht eintrocknet. Für eine praktische Variante ersetzen Sie die Petersilie durch Schnittlauch und geben während des Garens eine Prise edelsüßes Paprikapulver hinzu.

Variante: Wenn Sie keine Hähnchenbrust haben, verwenden Sie dünne, ausgelöste Hähnchenoberkeulen-Schnitzel. Sie brauchen ein paar Minuten länger zum Garen, bleiben aber sehr saftig.

Schnelle Version

Wenden Sie 600 g Hähnchen in Mehl und würzen Sie es. Braten Sie es auf jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun an und legen Sie es anschließend beiseite. Löschen Sie die Pfanne mit 150 ml Brühe sowie Zitronensaft und -schale ab. Geben Sie das Hähnchen zurück in die Pfanne und garen Sie es zugedeckt 6-8 Minuten. Rühren Sie abseits der Hitze 40 g Butter ein und geben Sie die Petersilie hinzu.

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