Ricette Di Camille Moreau

1. Appoggia il petto di pollo su un tagliere e taglialo in otto pezzi simili, spessi circa 2 cm. In questo modo la cottura sarà più uniforme. Asciuga la carne con carta da cucina, poi condiscila con sale, pepe e timo.

2. Versa la farina in un piatto piano e passa ogni pezzo di pollo, scuotendolo per eliminare l’eccesso. Deve rimanere solo un velo sottile: troppa farina renderebbe la salsa pesante.

3. Scalda una padella grande a fuoco medio-alto per circa 1 minuto. Aggiungi l’olio e aspetta che sia caldo, ma non fumante. Sistema il pollo senza sovrapporre i pezzi e rosolalo per 3-4 minuti per lato, fino a ottenere una superficie dorata.

4. Trasferisci il pollo su un piatto. Nella stessa padella abbassa il fuoco a medio e aggiungi l’aglio schiacciato. Cuocilo per 30 secondi, mescolando, senza farlo scurire.

Pro Tip: Se la padella è troppo affollata, lavora in due volte. I pezzi devono toccare il fondo caldo; altrimenti rilasciano acqua e si lessano invece di dorarsi.

5. Versa il brodo nella padella e raschia il fondo con un cucchiaio di legno. Queste parti dorate danno sapore alla salsa. Aggiungi la scorza grattugiata di mezzo limone e il succo dell’intero limone.

6. Rimetti il pollo nella padella e porta il liquido a un leggero sobbollore. Copri e cuoci a fuoco medio-basso per 6-8 minuti. La salsa deve muoversi lentamente, non bollire con forza.

7. Togli il coperchio e controlla il pezzo più spesso. Se la carne è bianca al centro e raggiunge circa 74 °C, è pronta. Se non hai un termometro, taglia un pezzo con un coltello: non devono esserci zone rosate.

8. Spegni il fuoco e incorpora il burro freddo a pezzetti, mescolando fino a ottenere una salsa più lucida e cremosa. Assaggia e correggi il sale solo alla fine, perché il brodo può essere già saporito.

9. Completa con il prezzemolo tritato e lascia riposare il pollo nella padella per 2 minuti. Servilo subito con la salsa distribuita sopra ogni pezzo.

Come conservarlo e servirlo

Porta il pollo in tavola ben caldo, con la salsa al limone raccolta sul fondo della padella. È ottimo con riso bianco, patate lesse, cous cous oppure pane croccante, utile per raccogliere il condimento. Per una presentazione ordinata, disponi i pezzi su un piatto largo, versa poca salsa sopra e aggiungi prezzemolo e due fettine sottili di limone.

Puoi conservare gli avanzi in frigorifero, in un contenitore chiuso, per massimo 2 giorni. Riscaldali in padella a fuoco basso con un cucchiaio d’acqua o di brodo, così la salsa non si asciuga. Per una variazione pratica, sostituisci il prezzemolo con erba cipollina e aggiungi un pizzico di paprika dolce durante la rosolatura.

Swap It: Se non hai il petto di pollo, usa fettine sottili di coscia disossata. Richiederanno qualche minuto in più di cottura, ma resteranno molto morbide.

Versione rapida

Infarina e condisci 600 g di pollo, rosola 3-4 minuti per lato, poi metti da parte. Sfuma la padella con 150 ml di brodo, succo e scorza di limone; rimetti il pollo e cuoci coperto 6-8 minuti. Fuori dal fuoco, manteca con 40 g di burro e completa con prezzemolo.

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