Cuisine Facile De Camille Moreau

Pour réussir dès la première fois, sortez la crème du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson. Une crème moins froide se mélange plus facilement à la sauce.

La préparation pas à pas

1. Préparez les ingrédients, 10 minutes. Épluchez et émincez finement l’oignon. Pelez l’ail et hachez-le. Nettoyez les champignons avec un linge légèrement humide, puis coupez-les en lamelles. Découpez les blancs de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Des morceaux de taille proche cuiront au même rythme.

2. Assaisonnez le poulet. Saupoudrez les morceaux avec le sel et le poivre. Mélangez pour répartir l’assaisonnement sur toutes les faces. Cette étape paraît petite, mais elle donne du goût à la viande avant même l’ajout de la sauce.

3. Faites dorer le poulet, 6 à 8 minutes. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez le poulet sans trop remplir la poêle. Laissez cuire 3 à 4 minutes sur la première face, puis retournez les morceaux. Ils doivent prendre une couleur dorée. Retirez-les de la poêle et gardez-les dans une assiette.

Pro Tip: Si le poulet colle au début, ne le déplacez pas immédiatement. Après quelques minutes, une croûte se forme et les morceaux se décollent plus facilement. Une poêle trop remplie fait plutôt bouillir la viande que la dorer.

4. Faites revenir les légumes, 5 minutes. Dans la même poêle, ajoutez le beurre. Faites revenir l’oignon et les champignons pendant 4 minutes à feu moyen, en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute. Les champignons doivent avoir réduit et l’oignon devenir tendre.

5. Préparez la sauce, 3 minutes. Versez le bouillon de volaille et grattez doucement le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez la moutarde et mélangez. Laissez frémir à feu moyen pendant 2 minutes. Un frémissement correspond à de petites bulles régulières, sans ébullition forte.

6. Ajoutez la crème, 2 minutes. Baissez le feu, puis incorporez la crème fraîche. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Ajoutez le jus de citron. Goûtez et rectifiez le sel ou le poivre si nécessaire. La sauce doit être crémeuse, mais encore assez fluide pour entourer le poulet.

7. Terminez la cuisson, 8 à 10 minutes. Remettez le poulet dans la poêle avec le jus éventuellement présent dans l’assiette. Couvrez à moitié et laissez mijoter à feu doux. Les morceaux sont prêts lorsqu’ils sont blancs à cœur, sans partie rosée, et atteignent environ 74 °C au centre si vous utilisez un thermomètre de cuisine.

8. Servez immédiatement. Parsemez de persil frais et mélangez une dernière fois. Servez avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes. Demandez-vous simplement si la sauce nappe bien la cuillère et si le poulet est cuit à cœur: ces deux vérifications suffisent pour juger le plat.

Conseils de service et variantes

Servez le poulet dans des assiettes chaudes, avec la sauce répartie sur le dessus plutôt qu’uniquement au fond. Un peu de persil apporte une note fraîche et une couleur agréable. Pour un repas complet, ajoutez des haricots verts ou une salade croquante. Le riz absorbe particulièrement bien la sauce à la moutarde.

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Réchauffez-les doucement dans une casserole, à feu doux, avec une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce. Évitez une forte ébullition, qui pourrait rendre le poulet sec et faire trancher la crème.

Swap It: Si vous n’avez pas de blancs de poulet, utilisez des hauts de cuisse désossés. Comptez 3 à 5 minutes de cuisson supplémentaires et vérifiez toujours que la viande est cuite à cœur. Vous pouvez aussi remplacer les champignons par des courgettes coupées en demi-rondelles.

Cette première recette vous apprend trois gestes utiles: bien dorer une viande, construire une sauce dans la même poêle et vérifier la cuisson sans se fier uniquement à l’horloge. Gardez ces repères pour les plats suivants.

Version express pour cuisiniers expérimentés

Dorer le poulet assaisonné 6 à 8 minutes, réserver. Faire revenir oignon, champignons et ail dans le beurre, déglacer au bouillon, ajouter moutarde et crème, puis mijoter avec le poulet 8 à 10 minutes. Finir au citron et au persil, puis servir avec du riz ou des pommes de terre.

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